赤リンゴやシナモンを思わせるその味わいは、まるで飲むアップルパイ。
アナロビックファーメンテーションプロセスの先駆者が生み出す、コスタリカのTop of Topのコーヒーが入荷しました。

▍コスタリカ ラミニラ
https://unir-coffee.shop-pro.jp/?pid=151419856

生産者グループCafé de Altura de San Ramón(カフェ・ド・アルトゥーラ・デ・サンラモン)は2014年からアナロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)プロセスを始めた先駆者。
Unirではこの生産者グループのコーヒーを大会で何度も使用、また代表山本や山本知子ヘッドバリスタも幾度と現地を訪れ長らく親交があり、Unirのとっておきのコーヒーのひとつです。
ラミニラ農園はCOEに入賞した2018年ロットから買い付けており、またカフェ・ド・アルトゥーラのエステバンさんは昨年10月にUnir 本店にも来てくれました。

彼らのコーヒーが素晴らしい理由は、やはりプロセスにあります。
彼らが施すアナロビックファーメンテーションプロセスで特徴的なポイントとして、選定したコーヒーチェリーからミューシレージを採取し、それをコーヒーチェリーに加えて発酵させていること。それによって特有のシナモンフレーバーが生まれています。
さらに、彼らは長年の経験・研究により、発酵を厳密にコントロールしています。発酵時間はもちろん、温度、pH、糖度、タンク内の内圧などを計測、管理し、その後の乾燥工程でも特注の乾燥機を用いることで安定した品質を保っています。
彼らがエルディアマンテ(ダイヤモンドの意)プロセスと呼んでいる今回のロットでは35時間の発酵が施されています。発酵開始時は26℃でpH3.5からスタートし、32℃でpH5.5で終了させています。
年々その透明感と口当たりが向上しているところからも彼らの品質に対する取り組みの意識の高さが伺えます。

本店で提供しているランチの食後のコーヒーで、ただいまこのコスタリカ ラミニラをフレンチプレスで提供中。
Unirのとっておき、驚くような味わいのラミニラをぜひお試しください。