すべてのプロセスを、世界基準に。
Unir 代表山本は、最高のコーヒーを探し求め
世界中のコーヒー農園を渡り歩いています。
ときには、電気も水も通っていない山奥深くの秘境にまで分け入ってきました。
生産者と熱く思いを語り合い、時に本音でぶつかり、
そうしていま、宝石のように燦然と輝くコーヒーを
皆様のもとへお届けすることができるようになりました。
国際品評会審査員でもある代表山本が選び抜いたコーヒーを
官能と数値を駆使し最先端の焙煎機で焙煎、
数々の競技会で実力を磨き続ける日本屈指のバリスタたちの手で
魔法の一杯へと姿を変えます。
From seed to cup 〜種からカップまで〜
私達を突き動かすのは情熱と探究心。
スペシャルティコーヒーの理念を真に実現すべく、
あらゆるプロセスを世界基準で取り組んでいきます。
あるイタリアンレストランで何気なく飲んだ一杯のコーヒー。その味わいに、後のUnir代表となる山本は衝撃を受けます。
舌の上で踊るかのような、エネルギーと躍動感。何もかもが別世界のコーヒーでした。
これがスペシャルティコーヒーとの出会いであり、すべてが始まる瞬間でした。
あの日以来、「コーヒー」というワードが山本の頭から離れることは ありませんでした。
既にその虜となっていた山本は、2004年、順調に働いていた建設 コンサルタントを退職、ゼロからコーヒーの世界へ挑戦することを決意します。
そこからの2年は研究の日々でした。時間の許す限り、ありとあらゆるお店やセミナーをまわり、さらには自らPROBATの焙煎機を購入、焙煎とカッピングを繰り返してきました。
そして2006年、あの感動、あの衝撃を多くの人に味わってほしい、 この想いから自宅を改装し、京都・長岡京にてUnirを開業します。
他の店と差別化を図っていくために、注目したのはエスプレッソでした。これをもっと極めたい……
しかし、山本は既に焙煎や経営で手一杯で、バリスタ技術を極める余裕はとてもありませんでした。さらには優秀な人材を雇うお金も、応募が集まるほどの知名度もありません。
そこでその役目を山本知子に託します。
ロースターとして道を極めるのは山本、バリスタとして抽出を極める のは山本知子、それぞれがスペシャリストになり、チームUnirで最高の素材、最高の焙煎、最高の抽出ができることを目指しました。
毎日が挑戦の日々でした。最初は二人で始めたUnirで様々な苦労もありましたが、いつしか志を共にするスタッフも集まり、店舗数も増え、チームUnirとしてのチャレンジは続きました。
山本は各国で開催される名誉ある品評会カップ オブ エクセレンス(COE)の国際審査員を務めるようになり、山本知子も国内最高峰のバリスタ大会ジャパン バリスタ チャンピオンシップ(JBC)で幾度も入賞を果たしていましたが、競技会に挑戦し始めて10年目となる2018年、ついにJBCバリスタ日本チャンピオンとなり、世界大会に出場することができました。
夢を信じ、夢を追い続けた挑戦はUnirの礎となり、Unirのクオリティを信じてくださる皆様や生産者の支え、
多くのスタッフの成長があって今日まで辿り着くことができました。
コーヒーをめぐる私たちUnirの冒険は、
これからも続いていきます。
ロゴにいる小鳥”ピヨ”には、「いつまでもひよっこのような気持ちで初心を忘れない」という想いが込もっています。
今日まで、世界中の生産地に何度も足を運んできました。
大切にしているのは、代表山本が生産者と直接対話し、自らの判断で品質に見合った適正価格で買い取ること。
そうすることで生産者と「本質的なつながり」を築いていくことを心がけています。
私たちは、継続的にスペシャルティコーヒーが生産されるよう、生産者との関係を大事にし、生産地の自然環境、生活環境にも目を向けて活動しています。
Unirでは、世界的に有名な農園や、国際競技会に出場するトップ バリスタも探し求めるたぐい稀なマイクロロットをはじめ、各国で行われるカップ オブ エクセレンス(COE)入賞豆などを厳選して取り扱っています。
こうした優れた豆だけを厳選できる背景には、COEの国際審査員を務める山本による徹底された品質チェックがあります。
焙煎したすべてのコーヒー豆を国際審査の評価基準に基づいてカッピングを行い、焙煎の評価、そのコーヒーの良い特徴などをチェックし、それらを通過した高品質なコーヒーだけを皆さまへお届けしています。
バリスタには、常に正確かつ同じ動きでコーヒーを抽出できるという “一貫性”が求められます。
私たちUnirは、プロフェッショナルとして、偶然の一杯ではなく、常に美味しいエスプレッソを出し続けるため、多くのスタッフが国内最高峰のバリスタ競技会ジャパン バリスタ チャンピオンシップ(JBC)でその腕を磨いています。
その結果、上位入賞者を多数輩出し、山本知子ヘッドバリスタは2018年に日本チャンピオンとして世界大会に出場もしています。
Unirでは、日本で数少ない最先端高性能焙煎機「LORING ROASTER」の35kgモデルS35 Kestrelと7kgモデルS7 Nighthawkを採用しています。
この焙煎機の特徴は完全熱風式であること。コーヒー豆に与えるダメージが少なく、スペシャルティコーヒーの持つ多様な風味をクリーンに引き出します。
2台のLORING ROASTERを巧みに使い分け、そのコーヒーが最も輝く焙煎を日々模索しています。