ゲイシャ種らしい華やかなフローラルさや青りんご感に、発酵プロセスならではのレッドグレープやストロベリーなどの味わい。
アナロビックファーメンテーションプロセスの先駆者が生み出す、コスタリカのTop of Topのコーヒーが好評販売中です。

▍コスタリカ ロナルド モンジュ ゲイシャ エルディアマンテ
https://unir-coffee.shop/?pid=182321054

生産者グループカフェ・ド・アルトゥーラ・デ・サンラモンは2014年からアナロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)プロセスを始めた先駆者です。
Unirではこの生産者グループのコーヒーを2014年当初から継続して買い付けている、Unirのとっておきのコーヒーのひとつです。
代表山本や山本知子ヘッドバリスタも幾度と現地を訪れ長らく親交があり、カフェ・ド・アルトゥーラのエステバンさんも2022年10月にUnir 本店にも来てくれました。

彼らのコーヒーが素晴らしい理由は、やはりプロセスにあります。
彼らが施すアナロビックファーメンテーションプロセスで特徴的なポイントとして、選定したコーヒーチェリーからミューシレージを採取し、それをコーヒーチェリーに加えて発酵させています。それによって特有のシナモンフレーバーが生まれています。
さらに、彼らは長年の経験・研究により、発酵を厳密にコントロールしています。発酵時間はもちろん、温度、pH、糖度、タンク内の内圧などを計測、管理し、その後の乾燥工程でも特注の乾燥機を用いることで安定した品質を保っています。

今回のロットは優良産地タラス コペイ デ ドタのゲイシャ種に、彼らがエルディアマンテ(ダイヤモンドの意)プロセスと呼んでいる独自のプロセスが施されています。ミューシレージを加え果肉のまま35時間嫌気性発酵させています。発酵開始時は26℃でpH3.5からスタートし、32℃でpH5.5で終了させています。

Unirのとっておき、驚くような味わいのコーヒーをぜひお試しください。
先行し販売していたラミニラをご購入いただいた方にもぜひ飲みくらべいただきたいコーヒーです。